Если честно этот вопрос беспокоил меня довольно долго, когда-то совсем не получалось нормально замесить тесто как того требовал рецепт. Особенно напрягало, что оно нереально липнет к рукам. И помогало разве что большое количество муки, что тоже не назвать плюсом, ведь в некоторых рецептах совсем не требуется слишком крутое тесто.
Сразу скажу, здесь не будет научного описания проблемы липнущего теста. Я всего лишь поделюсь своими наблюдениями, возможно они будут полезны и вам. Ведь у меня получилось в конце концов месить дрожжевое тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Итак…
Как вымесить тесто, чтобы не липло к рукам
Рецептов дрожжевого теста также достаточно и естественно многое зависит и от ингредиентов, которые в нем содержатся. Самый минимум — это:
- Вода
- Дрожжи
- Соль
- Мука
Такое тесто на мой взгляд самое сложное для вымешивания. Будем отталкиваться от него, но далее рассмотрим как ведет себя тесто с добавлением и других ингредиентов.
Первый момент, что снизит вероятность активного прилипания теста к пальцам, это качество муки. Причем имея ввиду качество, я не имею ввиду цену. Не обязательно брать самую дорогую муку, хоть это и дает относительную гарантию качества. Если вы хотите использовать хорошую муку и при этом не переплачивать в 2 — 3 раза, то поможет только метод проб и ошибок, так опытным путем сами поймете какая мука лучше.
Из своего опыта касательно муки могу сказать, самая дешевая мука, не дает хорошего эффекта, не нашел ни одной хорошей. Но из муки, которая стоит на 10-20 % дороже уже есть что выбрать. А мука, которая стоит в 2 раза дороже самой дешевой как правило вся достаточно хороша. Но это конечно условно, могут быть и исключение. Но в любом случаем самую дешевую муку лучше не брать.
Первый совет: берем хорошую муку, высшего или экстра сорта, не самую дешевую.
Другие ингредиенты теста
От остальных ингредиентов, на мой взгляд, то как сильно будет липнуть тесто к рукам не зависит. От дрожжей зависит только конечный результат, как хорошо подойдет тесто и насколько пышной будет выпечка (замечал, что большинство дрожжей, по крайней мере сухих все же вполне приемлемого качества).
Если добавить в тесто растительного масла, то его будет ощутимо проще вымешать, на и готовое тесто будет чуть другим. Чем больше масла, тем меньше липнет к рукам, но и сильно усердствовать не стоит, это изменит готовое тесто. Поэтому лучше все же следовать рецепту.
Второй совет: можно добавить немного растительного масла, но не всегда это нужно, только в тех рецептах, которые это допускают
Яйца и молоко по-моему никак не влияют на степень липкости, ну может чуть легче мешать.
Начало замеса теста
Я чтобы замесить дрожжевое тесто, которое не липнет к рукам сначала высыпаю в достаточно большую миску муку, добавляю дрожжей, соль, если нужно сахар. Если в рецепте есть яйца, то предварительно размешиваю их с жидкостью (молоком или водой).
Когда все сухие ингредиенты смешаны, то выливаю жидкость. И несмотря, что в рецептах все пропорции указаны, зачастую они могут немного отличаться, в идеале лучше знать насколько густое должно быть тесто.
Начинаю замешивать ложкой или вилкой и когда становится мешать тяжело (обычно меньше минуты) перехожу на замес руками. Немного присыпьте муки на руки и начинайте месить. Скорей всего на первом этапе тесто будет нещадно липнуть, но подсыпайте понемногу (это важно) на руки или на тесто муку и не обращая внимания на липнущее тесто месите. Тут главное терпение.
Когда тесто приняло какую-то форму, полностью смешана жидкость и мука, можно переложить на плоскую, посыпанную мукой поверхность и продолжить мять тесто, не забывая про муку на руках. Но в любом случае муки должно быть как можно меньше, ровно столько, сколько нужно чтобы оно не липло к рукам и поверхностям.
Третий совет: месите тесто, постоянно подсыпаю муку на руки и поверхность, но совсем по чуть-чуть
Сколько нужно месить дрожжевое тесто
Точного времени невозможно сказать, зависит от густоты теста, качества и количества муки. Обычно когда тесто почти перестает липнуть к рукам, означает, что оно замешано. Чаще всего в пределах 10 минут.
Как поймете, что мука уже не нужно, что можно месить и так, а оно не липнет, то можно считать все готово и тесто замешано.
Четвертый совет: месить тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам, или будет липнуть совсем чуть-чуть
Заключение
Можно замесит дрожжевое тесто и из низкокачественной муки, но это будет стоить вам намного большими усилиями. Тесто обязательно будет сильно прилипать и месить его придется гораздо дольше.
Да и готовый результат вероятно будет хуже, поэтому:
- качественная мука
- во время замеса теста продолжаем подсыпать муку, но совсем по чуть-чуть
- месить не менее 10 минут
- можно добавить немного растительного масла, но не забывать про рецепт.